LocalStore.bg пита: Кое е емблематичното вино, което олицетворява духа на вашето производство?

В света на виното, където всяка бутилка крие история, традиция и страст, българските винарни се отличават със своя уникален почерк. За месеца на Трифон Зарезан решихме да се потопим в магията на местните вина и да разберем какво ги прави толкова специални. В тази поредица интервюта с водещи винарни събрахме отговорите на експертите зад емблематичните вина – от бутиковата винарна One Vin, през Винарска изба Манастира и семейните традиции на Вила Мелник, до иновативния подход на Винарско имение Драгомир, международно признатото качество на Katarzyna Estate и и творческия дух на Братя Минкови. Прочетете, за да откриете как дългогодишният опит, уважението към земята и непрестанната иновация се съчетават в перфектни вина, които разказват своята история във всяка глътка.

One Vin

За One Vin винопроизводството е съчетание между страст и вдъхновение. Те залагат на автентичните аромати на гроздето и минимална намеса, за да създадат вина, които остават запомнящи се. Ето какво споделиха те:

Вината на ONE VIN се произвеждат в малка бутикова, семейна винарна в гр. Поморие. Нашата философия при производството е да се правят висококачествени вина, които да са с добро съотношение цена-качество. Вината ни са плодови с много малка намеса на бъчви в някои случаи. Искаме да се запазят автентичните аромати на гроздето в самата напитка.

Идеята ни за старт беше като всичко, което правим - "Да пробваме, пък ще видим какво ще излезе". Звучи малко безрасъдно и на принципа проба грешка, но повярвайте ни, че хората не са глупави и оценяват качествения продукт. За нас е важно какво е съдържанието в бутилката и това непременно ще ни донесе успех.

Хубавото в света на виното е, че той е изключително богат на вкусове и аромати. За всеки момент и вкус може да намерите подходящите вина. Ще ви дам следния пример: в случай, че много ви се яде пица, а срещу вас някой ви предлага изключително добре приготвен калкан, вие ще го опитате и ще се нахраните и най-вероятно ще ви е вкусно, но няма да сте нахранили душата ви, която в този момент е искала пица. За това когато клиент ми зададе подобен въпрос, аз винаги контрирам с "какви са вашите вкусови предпочитания". Oпитвам се да усетя настроението на човека, за да мога да предложа това, което е най-близко до вътрешните му желания към този момент. Все пак ако трябва да определя емблеми на ONE VIN, те ще са не една, а цели три - превъзходните ни Димят, Каберне фран и Розе Памид.

Нашата философия е, че виното може да се превърне в ежедневна напитка. То е силно емоционално привързана напитка, защото въздейства на сетивата чрез вкус и аромат. Те се запечатват в съзнанието на човек и може да предизвикат силно емоционална привързаност.

Винарска изба Манастира

Маврудът винаги е заемал специално място във философията на Винарска изба Манастира. Те са решени да покажат модерната страна на този традиционен български сорт чрез своето емблематично вино „Илая“. Ето защо го смятат за представително за избата:

Идеята още с първата реколта на Илая е да покажем едно ново елегантно лице на сорта мавруд и с него да се опитаме да събудим интереса към местните сортове. Илая е идеалното начало за всеки, който за първи път опитва вината на нашата изба, защото то отразява философия ни, че местните сортове имат своята съвременна визия и място на световната винена сцена.

Виното е резултат на внимателно подбрано собствено грозде от сорта мавруд клон 1. Цветът му е рубинено червен, а финесът във вкуса се дължи на характерния сортов аромат и добрата комбинация с български дъб, което придава допълнителна дълбочина и хармония. Съчетава се лесно с различни храни, правейки го перфектния избор за всяка вечеря. Илая мавруд е израз на страстта и вниманието към детайлите, с които подхождаме към винопроизводството. То изразява напълно качествата на сорта и особеностите на тероара, от където е произведено. Ние вярваме, че виното трябва да бъде свързано със земята откъде идва и хората, които го правят.

Villa Melnik

Вила Мелник е известна със стремежа си да съчетава традицията и иновацията, като поставя местните сортове на световната винена сцена. Едно от техните емблематични вина олицетворява именно тази мисия – „Родословно дърво Мелник“:

Винарска изба Вила Мелник е семейна винарна, производител на смели вина от местни и чуждестранни сортове с подчертано Мелнишки характер. Разполага с 300 декара собствени лозя край град Мелник и модерна винарна, която е отворена за посетители всеки ден. Мисията на Вила Мелник е да възроди и популяризира местните сортове и да прави от тях вина на световно ниво. Виното „Родословно Дърво Мелник” олицетворява тази мисия. „Родословно Дърво Мелник“ е проект, който цели да покаже автентичността на местния сорт Широка Мелнишка лоза и нейните по-нови разновидности. Някои от тях, като Мелник 55, са широко разпространени и обичани, докато други –– остават по-малко познати, но също толкова впечатляващи.

В основата на купажа стои Широка Мелнишка лоза, която придава на виното своята характерна свежест и елегантност. А кръстоските ѝ - Мелник 1300 Юбилеен, Мелник 82, Руен и Мелнишки Рубин добавят структура, комплексност и дълбочина. Резултатът е уникален и многопластов вкус, който носи духа на Мелнишкия регион. Година след година „Родословно Дърво“ затвърждава своя престиж. Реколта 2018 бе избрана сред ТОП 10 български вина от лимитирани серии за 2020 според DiVino, а всяка следваща реколта получава високи оценки в класациите на DiVino, Ка&Та и златни медали от престижни конкурси като Балканския международен винен фестивал. Родословно дърво Мелник е почеркът на нашата винарна – отдаденост към българските сортове, любов към детайла и търсене на съвършенство във всяка бутилка. Вино за ценители, които търсят не просто напитка, а история, традиции и автентичност.

Katarzyna Estate

Katarzyna Estate е винарна, която подхожда с внимание към всяко вино, за да изяви най-добрите характеристики на гроздето и да създаде продукти, обичани от ценителите. Макар често да фаворитизират различни вина, този път те избират да отличат емблематичното „Encore Syrah“ – доказано качество с множество международни награди и световно признание. Ето защо това вино е особено гордост за тях:

Гордеем се като екип и винарна с всички наши вина, като за всяко вино имаме идея как най-добре да изявим характера на гроздето, така че органолептично да бъде своя най-добър вариант, но същевременно да се харесва и от крайния потребител като напитка.

Макар, всеки път да сме склонни да фаворитизираме различно вино, сега бихме искали да отличим продукта ни "Encore Syrah". Горди сме с това вино, защото е много трудно да се направи качествен продукт от грозде сира. Мението на специалистите, потребителите, както и многобройните награди от международни конкурси отличават "Encore Syrah" като продукт с много високо качество и разпознаваем наш бранд.

Encore Syrah e най-награждаваното вино в историята на Катаржина Естейт. През 2018г. то постигна световен връх като влезе в класацията „TOP 10“ на най-добрите вина сира в света по време на най-големия и престижен конкурс за оценка на вина от този сорт - Syrah du Monde. Така България се нареди достойно редом с най-големите страни-винопроизводители в света - Франция, Италия, Испания, Австралия, Южна Африка.

Това вино отразява нашата философия с това, че проявява характера на региона и лозето ни, а именно зрял, концентриран и интензивен аромат на червени, черни, горски плодове и подправки в съчетание с аромат на кафе, шоколад и ванилия, получен от съзряването и отлежаването на виното във френски бъчви с високо качество, които използваме. Вкусът на виното е елегантен, ефирен, с усещане за мекота, което за грозде сира е трудно постижимо, предвид високото съдържание на танини в суровината като характеристика.

Почеркът на винарната ни е да получим вина, които се характеризират с концентриран, интензивен и зрял аромат, идващ от гроздето, съчетан с допълнителни аромати в резултат на отлежаването на червените ни вина в бъчви, като идеята е дъбовият аромат да не доминира над гроздовия такъв. Тероарът на региона на лозовите ни масиви предполага вкуса на вината ни да е мощен, интензивен и много наситен, а нашата цел е да е фин, елегантен, мек и балансиран. Такъв вкус постигаме като берем гроздето, в точния според нас момент, в касетки от по 12 кг и с максимално щадящи механични операции, като за тази цел гроздето се транспортира по гравитационен принцип.

Винарско имение Драгомир

Винарско имение Драгомир има амбицията да утвърди сорта Рубин като гордост за българското винопроизводство. Емблематичното им Dragomir Rubin Reserve е свидетелство за тази отдаденост:

Емблематично за винарната, която с години работи и експериментира, за да постави сорта Рубин под светлините на прожекторите на винената сцена. Успява да го постигне през 2015 г., когато Dragomir Rubin Reserve, реколта 2011, печели първото място в класацията на DiVino. Виното се отличава с непрогледен цвят, много тъмен гранат с меки брик отблясъци. Комплексен, дълбок и запомнящ се нос с класни аромати на мента, ликорис, сушен домат, сушени горски плодове, землисти нотки и мастило. Плътно тяло с мощна танинова структура, с отличен, зрял плод и пикантно зърнист финал. Това е великолепно вино за отлежаване, които са любимата категория вина на енолозите на Драгомир и което разкрива потенциала на сорта. Във всяка следваща реколта екипа на Драгомир надгражда качеството на виното и Рубинът е техния любим сорт. Многолик, благодатен , който показва възможностите на българската земя. От него могат да се винифицират както плодови вина, така и вина за дълго отлежаване.

Братя Минкови

В Братя Минкови вярват, че всяка бутилка трябва да носи душата на региона и сорта, от който произлиза. Създадено с внимание към всеки детайл, виното MINKOV BROTHERS ENOTECA MAVRUD 2022 е резултат от творчески проект на технологичния екип, който изследва най-добрите тероари и технологични практики.

Виното е направено от 100% мавруд от лозята в масив „Старите Лозя“, разположен в района на село Терзийско. С югозападна експозиция и канелени горски почви, тероарът предоставя отлични условия за отглеждане на червени сортове. Лозята са на 18 години и дават богати, наситени вкусове благодарение на добре узрялото грозде.

Процесът на винификация включва ръчно бране в касетки, алкохолна ферментация с контрол на температурата и отлежаване върху фините утайки в стари френски барици за 12 месеца. Финалният резултат е експериментално, лимитирано вино, предназначено за специализирани магазини и висок клас ресторанти.

...

Българското вино е истинско изкуство – плод на страст, традиция и непрестанни иновации. От бутиковите изби до иновативните имения, всяко вино носи своя личен отпечатък, който разказва за любовта към земята, вниманието към детайлите и семейството зад продукта. Надяваме се, че тази поредица интервюта ще ви вдъхнови да отворите бутилка и да се потопите в магията на истинското вино.

Нека заедно празнуваме Трифон Зарезан с вино, което не е просто напитка, а живо наследство на нашата земя!