Традиция с вкус на трюфел: Историята на Ферма Георгиев

Когато вкусът срещне корените си, а традицията се осмели да експериментира, се ражда нещо повече от продукт - ражда се философия. Такъв е случаят с Ферма Георгиев – място, в което автентичните старобългарски рецепти се възраждат с ново вдъхновение и... щипка трюфел.

Зад идеята стои Христо Георгиев, който не просто създава продукти, а търси път между миналото и модерността, между локалното и глобалното. В това интервю ще надникнем в кухнята на една иновативна ферма, отличена с международна награда, и ще разберем как нишови вкусове като телешка луканка с трюфел или сирене с трюфел могат да променят представата ни за съвременната българска храна.

Как се роди идеята за Ферма Георгиев и защо избрахте трюфела като акцент във вашите продукти?

Идеята за Ферма Георгиев се роди от нашето желание да съчетаем любовта си към българската традиция с уникалния потенциал на съвременните натурални продукти. От самото начало се стремяхме да създадем нещо различно - продукти, които предлагат качество, уникалност и автентичност. Трюфелът избрахме като акцент, защото той е рядък и ценен продукт, който все още не е достатъчно оценен на българския пазар. Ние вярваме, че той може да промени представите за българската гастрономия и да я постави на световната карта на уникалните вкусове.

Какви бяха първите ви стъпки - от старобългарските рецепти до първата продукция с трюфел?

Нашите първи стъпки бяха вдъхновени от старобългарската кулинарна традиция. Целта ни беше да възстановим забравени рецепти и да ги комбинираме с по-нови техники за производство и съхранение на продуктите. Трюфелът, като продукт с богат вкус и история, се вписва перфектно в този контекст. Нашето пътуване започна с експерименти в малък мащаб, при които комбинирахме традиционни български съставки с трюфел - например използване на трюфелово масло в класически рецепти като месни деликатеси и сирене с трюфел. След това започнахме да разширяваме асортимента с различни продукти.

Кои продукти се превърнаха в най-разпознаваеми за вашата ферма и как клиентите реагираха на тях?

Сред най-разпознаваемите ни продукти са телешката луканка с трюфел и сиренето с трюфел. Клиентите реагират изключително положително, като много от тях откриват нови начини да включват трюфела в своето ежедневно меню. Също така, получаваме много положителни отзиви относно автентичния и богат вкус на продуктите, който съчетава традиция и модерност. Разширеното внимание към качеството и детайлите в производството също прави нашите продукти предпочитани сред гурме ентусиастите.

Какъв е пътят на трюфела - как избирате доставчици и какво отличава българския черен летен трюфел?

Трюфелът преминава през много етапи, от събирането му в дивата природа до неговото включване в нашите продукти. Ние работим с проверени доставчици, които спазват стриктни стандарти за качество и устойчиво събиране на трюфели. Това ни позволява да гарантираме, че всеки трюфел, който влиза в нашето производство, е с най-високо качество. Българският черен летен трюфел се отличава с по-нежния си и фин вкус в сравнение с трюфелите от други региони на Европа. Това го прави идеален за употреба в кулинарията, особено за по-деликатни ястия и комбинации.

Как балансирате между традиционното и модерното във вкуса – как изглежда един типичен процес на разработка на нов продукт?

Процесът на разработка на нов продукт започва с проучване на старобългарски рецепти и съставки, които могат да бъдат адаптирани към съвременните вкусове. Ние обичаме да експериментираме с нови технологии, за да създадем иновации, но без да жертваме автентичността на продукта. Например, когато работим върху нови рецепти, ние се стремим да запазим традиционните аромати, но ги обогатяваме с модерни методи на производство, които повишават вкусовото преживяване и удължават срока на годност.

Разкажете ни малко повече за приза от GLOBAL INDUSTRY AWARDS 2025 - какво означава това отличие за вас?

Получаването на приза от GLOBAL INDUSTRY AWARDS 2025 е огромно признание за нас като ферма и като екип. Това отличие е доказателство, че усилията ни да предложим уникални и качествени продукти, които съчетават българската традиция с модерни кулинарни практики, са забелязани и оценени на глобално ниво. За нас това е не само награда за нашата работа, но и мотивация да продължим да се развиваме и да изследваме нови възможности за иновации в хранителната индустрия.

Срещате ли предизвикателства при позиционирането на по-нишови продукти като вашите на българския пазар?

Да, винаги има предизвикателства при позиционирането на нишови продукти, особено когато става въпрос за нещо ново като трюфелите. Българският пазар е сравнително консервативен и потребителите не винаги са свикнали с концепцията за луксозни и уникални продукти като нашите. Въпреки това, забелязваме, че интересът към по- висококачествени и нишови продукти се увеличава, особено сред по-младите поколения и гурме ентусиастите, които ценят иновациите и автентичността.

Какво е отношението ви към устойчивото производство – работите ли с местни суровини и малки производители?

Ние сме изключително ангажирани с устойчивото производство и се стараем да работим с местни суровини и малки производители. Това ни позволява не само да подпомогнем местната икономика, но и да гарантираме по-високо качество на нашите продукти. Нашите трюфели идват от местни доставчици, които спазват екологични методи за събиране, а също така използваме само български суровини за производството на нашите продукти.

Планирате ли нови продукти или разширение на асортимента – например сезонни предложения или износ?

Да, планираме разширение на асортимента, като активно работим върху нови продукти, които ще добавят още повече уникалност към нашето портфолио. Обмисляме и сезонни предложения, които да отразяват различните етапи от производствения процес на трюфелите. Също така, планираме да разширим присъствието си на международни пазари, като започнем с малки партиди за износ към Европейския съюз и други регионални пазари.

Какъв е вашият личен поглед към бъдещето на българската храна - има ли място гурме традицията в ежедневието ни?

Аз съм убеден, че българската храна има огромен потенциал да се наложи като част от световната гурме сцена. Все повече хора започват да осъзнават колко разнообразни и уникални са българските вкусове и традиции. Гурме традицията, съчетана с иновации и устойчиви практики, може да бъде не само част от ежедневието, но и да бъде основен елемент в съвременния начин на живот. Вярвам, че това е бъдещето на българската гастрономия - съчетание на традиция и съвременност.

...

В историята на Ферма Георгиев няма рецепта за успех - има усет, постоянство и уважение към земята и времето. Там, където старите български вкусове срещат аромата на трюфел, се ражда не просто храна, а разказ - за смислена промяна, за бавното и качествено, за връзката с корена.

Христо Георгиев и екипът му ни показват, че дори в ниша, често гледана с недоверие у нас, може да израсне увереност, която стига далеч - до международни признания, нови пазари и бъдеще, в което традицията не отстъпва, а се развива.

Ферма Георгиев е доказателство, че най-ценните вкусове понякога идват от онези, които не правят компромис - нито с продукта, нито с душата, която влагат в него.