Самоковският зелник на Венера Кирова

Рецепти 23 Яну 2024

Венера Кирова от малка обича да готви и да експериментира в кухнята. Казва, че не борави с мерки и грамажи, прави го по усет. От нея научихме за традиционния Самоковски зелник.

Тя знае рецептата от своите баби, а те от прабабите, но всяко село, всяка къща съхранява собствена рецепта за това ястие. Има варианти с мая, има и без мая. В миналото се е приготвял на подница и се е пекъл на огън, но сега малко къщи поддържат тази традиция и то само по поводи.

Как да го приготвите

Приготвянето на зелник е доста трудоемък процес. Според сезона се прави с праз лук и/ или зелении, които има през сезона, например киселец, лапад, цвекло. Зимният вариант е с кисело зеле.

Продукти за тестото за крайшника

1 и 1/2 чаена чаша вода;
Около килограм брашно;
1 супена лъжица сол.

Продукти за плънката в центъра

Около 1 кг. праз лук и други зелении според сезона;
70 мл. олио;
5 яйца;
300 гр. сирене;
500 гр. гъсто кисело мляко;
2 пълни супени лъжици брашно.

Продукти за плънката в крайшника

200 гр. сирене;
2 яйца;
200 гр. масло (може да бъде заменено с олио, мас или комбинация от трите)

Начин на приготвяне

Замесете меко тесто, което разделете на 9 части. Едната част трябва да е двойно по голяма от другите. Оформете на топчета и разточете.

Голямата част се разточва първа и се слага най-отдолу в тавата. Диаметърът ѝ трябва да бъде двойно по-голям от останалите и краищата ѝ да излизат извън тавата. Разточете и останалите кори, но ги оставете за известно време настрани, за да изпръхнат. През това време пригответе плънката.

Запържете нарязаният на дребно праз лук. Добавете брашното, яйцата, млякото и сиренето за тази плънка. Трябва са се получи гъста каша. Оставете я да изстине и я изсипете на центъра на първата голяма кора – да се получи купчинка, която няма да разстилате настрани. Върху нея поставете една кора. Отстрани подредете и другите кори, като предварително ги поръсите със сместа от яйце, сирене и мазнина, предвидени за тази плънка и ги завиете / увиете на рула. Със стърчащите краища на голямата кора завийте другите кори, като надипляте равномерно – това е майсторлък, който се предава от бабите. По желание, отгоре може да добавите парченца осолена сланина.

Изпечете зелника до зачервяване.

След като го извадите от фурната, трябва да го поръсите с хладка вода и да го завиете с кърпа, за да омекне.

За зимния вариант с кисело зеле

Една средно голяма зелка накълцайте на дребно. Запържете я в мазнина до омекване. Добавете 3 супени лъжици брашно и охладете. Това е вариант на плънката, която се поставя в центъра.

След толкова вкусна рецепта, единственото, което можем да си пожелаем, е Венера да бъде в добро здраве, за да ѝ гостуваме в Самоков.