Винарна Тополово: Семейна традиция и многопластов вкус в бутилка

В подножието на величественото тракийско светилище Белинташ, където виното е било свещенодействие, се намира Винарна Тополово. В тази идилична местност, част от община Асеновград – родината на мавруда, се ражда вино, което улавя духа на тероара и семейната отдаденост. В интервюто с тях ще научим как се съчетава традиция с минимална интервенция, какви са предизвикателствата на българските сортове и защо семейните ценности са основен двигател в тяхната работа.

Винарна „Тополово“ е разположена в подножието на Родопите – регион, богат на история и традиции. Как природата и духът на това място вдъхновяват Вашите вина?

Тополово се намира в подножието на тракийското светилище "Белинташ" - там, където се е извършвало свещенодействие с вино на бог Себазий.

Намираме се в община Асеновград - родината на мавруда. В нашия район, където надморската височина е над 400 м., изключително добре се чувстват и белите сортове грозде.

Популяризирате местни сортове като Мавруд, Рубин и Памид. Защо е важно за Вас да работите с традиционни български сортове и какво ги прави специални?

Българските сортове грозде са тези, които ни представят пред туристите и пред света. Те са с характер. Трудни за работа, но накрая резултатът си заслужава. Смятам, че поради промяната на климата, тези български сортове, които зреят по-късно и имат по-дълъг вегетационен период, ще покажат своя потенциал.

Избата Ви се отличава със спонтанна ферментация и естествено избистряне на вината. Какви предимства дава този подход и защо избрахте именно този метод на производство?

Избрахме метода с минимална интервенция, за да се подчертае тероарния характер на вината ни.

Вашето Каберне Совиньон идва от 50-годишни лозя. Как възрастта на лозята влияе върху характера на виното и как се грижите за тях?

Колкото по-старо е лозето, толкова по-наситен и многопластов е вкусът и ароматът на вината, които се правят от него. Лозята са стари, това значи по-нисък добив, следователно по-качествено грозде.

Произвеждате лимитирани серии от 300 до 3000 бутилки. Какво е предизвикателството и предимството да създаваш малки серии вина?

Малките серии вина позволяват да се обърне внимание на всеки детайл по пътя на създаването им.

Вашите вина не се филтрират и отлежават в използвани бъчви или неръждаеми съдове. Как този процес влияе на вкуса и ароматите на вината?

Многопластов вкус и изразяване на тероара, тъй като използваните бъчви помагат за качеството на стареене, без да натоварват виното с натрапчив дъбов аромат.

През 2023 г. сте отличени в Ди Вино Топ 50. Какво означава това признание за Вас и какви цели си поставяте за бъдещето?

Там се класира нашето червено купажно вино "Rangs 2020 - Мавруд х Каберне х Рубин", което е едно от петдесетте най-добри вина в България за 2023 г. За нас това е изключително признание за труда ни.

На етикета на Вашите вина присъства рисунка, направена от дъщеря Ви. Какво е мястото на семейните ценности в работата Ви и как ги вплитате в избата?

Да, красивата и закачлива рисунка в нашия нов етикет е дело на дъщеря ни, за което и благодарим от сърце. За нас семейството е основната движеща сила. Семейството е ценност, крепост, сила. Стремим се да бъдем пример и да предаваме тези ценности и на децата ни.

Какво е посланието, което искате всяка бутилка вино от Винарна „Тополово“ да предаде на хората, които я отварят?

Да пожелаят да отворят следваща бутилка от прекрасните български вина!

...

Винарна Тополово ни показва, че истинското вино не е просто напитка, а история, разказана с внимание към всеки детайл – от старите лозя до етикета, рисуван от дъщерята на семейството. Нека този вдъхновяващ пример ни мотивира да избираме и ценим българското вино, да търсим характера на местните сортове и да отворим следваща бутилка с благодарност към труда зад нея.