„Манастира“ – когато стилът на виното следва вкуса на съвременния клиент

Намираща се край брега на река Тополница, в сърцето на Средна гора, Винарска изба „Манастира“ е онзи тип място, където тероарът не просто се уважава – той е основен герой. Със собствени лозови насаждения и фокус върху качеството, избата създава вина, които са едновременно модерни и дълбоко свързани с българската винена традиция. В това интервю разговаряме с екипа зад „Манастира“, за да научим повече за тяхната философия, местните сортове, съвременните тенденции и виненото изживяване, което предлагат на всеки свой гост.

Как бихте описали стила на вината на Винарска изба „Манастира" и как той отразява тероара на региона?

Винарска изба “Манастира” е специализирана в производството на висококачествени бели, розе и червени вина. Избата и лозовите насаждения се намират в близост до село Лесичово, обл. Пазарджик, покрай брега на река Тополница. Слънчевите дни и прохладните нощи подпомагат бавното узряване на гроздето. Това ни позволява да произвеждаме елегантни и добре балансирани вина, с ясно изразен ароматен профил и изчистен стил, който подчертава естествените качества на гроздето. Независимо дали става въпрос за свежо бяло, леко розе или отлежало червено, всяко вино е разказва историята на мястото, откъдето идва.

Маврудът е емблематичен за вашето производство – какви вкусови и ароматни профили могат да очакват винените ентусиасти от вашите маврудови вина?

Серията Илая е изцяло фокусирана върху местния сорт мавруд - вина, създадени с внимание към всеки детайл. Във вината от този сорт винените ентусиасти ще открият наситен ароматен профил с нотки на черна череша, зрели горски плодове, леко землисти нюанси. Финесът във вкуса се дължи на добрата комбинация с български дъб, което придава допълнителна дълбочина и хармония.

Какви техники на винификация използвате, за да подчертаете характерните черти на различните сортове?

Нашият подход при производството на вината е насочен към това да “чуем” всеки сорт и да покажем най-добрата му светлина. Ние вярваме, че доброто вино идва от добре гледаните лозя. Затова и вината, които произвеждаме са само от собствените ни лозови масиви. Още в началото на процеса гроздето се сортира на ръка и се отстраняват всички дефектни зърна. Използваме и прецизен контрол на температурата по време на ферментацията, за да съхраним свежестта и ароматния профил на белите и розе вина, както и да извлечем дълбочина и структура при червените. Използваме и дъбови бъчви за вината с потенциал за отлежаване. Целта е да добавим само финес и дълбочина, без да позволяваме да доминира дъба във вкусовия профил на виното. При всеки сорт подхождаме индивидуално, така че да подчертаем неговия естествен характер и тероарен отпечатък.

Сред вашите винени серии – „Илая", „Middle Forest" и „Riverside" – коя бихте препоръчали на винени ентусиасти, които обичат комплексни и отлежали вина?

Серията Middle Forest е създадена за истинските ценители, тя отразява баланса между природа и винопроизводство. Името ѝ е препратка към наименованието на района, в който се намираме - Средна гора. Тези вина са с по-наситен характер, отличават се със сложност, дълбочина и потенциал за отлежаване.

Какво според вас прави едно вино „добро за отлежаване", и кои ваши вина имат най-добър потенциал за стареене?

Едно вино е „добро за отлежаване“, когато основните му качества като киселинност, танини, алкохол, захари, му позволяват да се развива във времето, да разгърне ароматния и вкусовия си профил, вместо просто да старее. Контактът с дъб също играе роля, защото той позволява на виното да се развие с годините. Не всички сортове са подходящи. В нашето портфолио най-добър потенциал имат Riverside Каберне Совиньон, Middle Forest Сира, Илая Премиум Резерва.

Вашите вина са носители на редица награди. Как смятате, че те помагат на винолюбителите при избора на качествени български вина?

Наградите са важно признание – не само за нас като производители, но и за винолюбителите, които търсят ориентир в богатия избор от български вина. Когато едно вино е отличено от международно жури, това е знак, че то отговаря на високи стандарти за качество, стил и характер. За нас всяка награда е и отговорност – да продължаваме да развиваме вината си и да отстояваме доверието, което получаваме. Смятаме, че отличията ни помагат не просто да изпъкнем на рафта, а да дадем увереност на клиента, че в ръцете си държи нещо стойностно.

Какви храни бихте препоръчали за съчетаване с вашите червени и бели вина?

Нашите вина са приятни и лесни за консумиране. Затова и всяка едно от тях може да се комбинира лесно с храна. За белите сортовете като Совиньон Блан и Шардоне препоръчваме леки меса като пилешко и пуешко, както и морски дарове, риба, свежи салати. Ароматните и флорални вина като Riverside Mускат Oтонел и Middle Forest Tамянка са подходящи за ароматни и дори леко пикантния ястия. Червените вина се съчетават с по-богати и наситени на вкус храни, които балансират танините и подчертават структурата на виното. Илая Мавруд, Riverside Мерло се комбинират добре с телешки стек, агнешко, докато за вина като Riverside Каберне Совиньон, Middle Forest Сира препоръчваме дивеч, сушени меса или меса приготвени на барбекю.

Какво могат да очакват посетителите на винените дегустации във вашата изба?

Посетителите могат да очакват едно обогатяващо изживяване, което ще ги запознае с изкуството на винопроизводството. Ще имат възможност да опитат различни вина, да получат подробна информация за тях, да разгледат винарската изба и да научат откъде започва пътят на виното и къде завършва.

Какви са най-интересните винени тенденции, които наблюдавате в България и по света, и как те влияят на вашата работа?

През последните години наблюдаваме значителен ръст в консумацията на бели вина. Въпреки че България традиционно се свързва с предпочитания към червеното вино, в момента продажбите на бели вина и розе надминават тези на червеното. Както у нас, така и в световен мащаб има по-голямо търсене на по-леки, свежи вина, с по-нисък алкохолен градус, които да могат да се консумират самостоятелно или лесно се съчетават с храна. В отговор на нарастващото търсене на бели вина, разширяваме нашите насаждения от бели сортове грозде. Тази стъпка е част от желанието ни да отговорим на променящите се предпочитания на потребителите. Стараем се да създаваме вина, които отговарят на съвременните вкусове, а именно вина, които са по-натурални, с по-малко интервенции и в повече хармония с природата.

Расте и интересът към местните сортове. Във винарска изба “Манастира” залагаме много на тях, защото вярваме, че те разкриват уникалността на тероара и традициите на страната. Произвеждайки вина от сортове като мавруд, тамянка, рубин, запазваме усещането, че виното има произход.

Ако трябва да препоръчате само едно ваше вино на някой, който за пръв път опитва българско вино, кое би било то и защо?

Бихме препоръчали нашия Мавруд - Илая. Това вино е чудесен избор, защото въплъщава нашето убеждение, че местните сортове могат да бъдат представени по модерен и елегантен начин достоен за световната винена сцена. Илая Мавруд е мост между традицията и съвременното винопроизводство и със сигурност оставя трайно впечатление у всеки, който го опита.

...

Разговорът с екипа на „Манастира“ ясно показва стремежа към прецизност, фокус върху собствения тероар и разбиране за динамиката на пазара. Независимо дали става въпрос за разширяване на портфолиото с по-леки и търсени бели вина, или за създаване на по-комплексни бутилки с потенциал за отлежаване – всяко решение е обмислено спрямо вкуса на съвременния потребител. Именно тази адаптивност, комбинирана с контрол върху целия производствен процес, е отличителният знак на „Манастира“ като модерен и устойчив винен бранд.